調味料を変えてみる -塩編-

以前紹介した塩について(->★)の記事から少し発展して、フレーバーソルトのお話。

実家では食卓にクレイジーソルトがありました。

これをちょっとかけるだけで、ただ塩を振るよりなんだか深みのある味になります。

我が家にも常備してあります。

大きい方は妹がコストコで買って、シェアしたもの。

小さい方がスーパーなどで売っている1番小さいサイズです。

これがなかなか減らない… 私は好きなんですが、主人はハーブの香りが苦手なようです。


そこで和風の風味を活かしたお塩ということで海の精 うましおを使ってみました。

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原材料：海の精　やきしお、昆布粉末（北海道）、しいたけ粉末（九州）
賞味期限：製造日より１年
保存方法：常温（開封後は密封して湿気を避ける）
製造者：海の精
価格：562円（税込）

「海の精　やきしお」に、天然の旨味あふれる植物性素材をほどよくブレンドしました。
塩の代わりに使うと、昆布と椎茸から出ただしの旨味が加わって、いつもの料理がさらに美味しくなります。
昆布と椎茸からだしが出るので、煮物、炒め物、汁物、和え物など水分と熱がある料理に使うのがオススメです！


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まずは和風焼きうどん。

いつもはソース味なんですが、あっさりしたものが食べたくて。

これは主人にも大好評。うましおを使っていることは気付いていないと思いますが、まろやかな塩味がより焼うどんを美味しくさせたようです。

もうひとつは里芋サラダ。

父が近所の家庭菜園クラブに入っていて、季節のものをよく分けてくれるのです。

里芋はいつもは煮物にすることが多いのですが、主人が芋系のおかずがそんなに好きではなくなかなか減らなくて… 初めてサラダに挑戦しました。

里芋に混ぜた梅干しと鰹節の旨味、そしてうましおの昆布・椎茸の旨味が合わさって、あっさりながらもご飯と合うサラダになりました。

それでも消費するまでに数日はかかるだろうなと思っていましたが、なんとその日のうちに半分に減っていました！

調理方法次第で、同じ食材でも美味しく食べられると再認識。

塩だけでもただの塩だけでなく、今はいろいろなものが手に入ります。

料理を美味しく楽しくするだけでなく、体に良いものを取り入れていこうと思っています。


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食べたものが体を作る - 手作り味噌

今年の3月に手作り味噌講座を受講して6ヶ月。

リビングの片隅に置いたままの手前味噌。

夏を越し、そろそろ発酵が進んでいるのではないかと恐る恐るチェックすることに。

3月(最初の大豆の色)

5月(仕込み後2ヶ月)

味噌の作り方、実はいたってシンプルなんです。

①まぜる
仕込み袋に食塩200gと米麹500gを入れてよく混ぜ合わせます。
よく混ざったら、煮大豆1kgを入れます。
②なじます
煮大豆の水分を乾燥した米麹や食塩になじませる時間です。
少し置いておきます。
③潰しまぜる
なじんできたら潰します。(20-30分)
④まとめる
潰し終えたら、空気を抜きながら味噌をしたへよせ、まとめて固めます。(味噌の表面が雑菌にふれるのを防ぎます。)
⑤保管する
なるべく暗い場所の保管します。楽しみながら味噌をよく観察し、味噌の発酵を待ちましょう。


「楽しみながら味噌をよく観察」<=6月頃からこれがすっぽり抜けてしまい、今年の猛暑を一人で乗り越えさせてしまいました。

すると… 恐れていた暗黒系(黒・青・黄色)のカビが袋の隅にできていました…泣

やっぱり空気が入ってしまっていたんです。

手軽に袋で作ることのデメリットかもしれません。

でも、これは発酵が進んでいる証拠とも言えます。

早速、カビを取り除き仕込み袋から保存容器へ「味噌の引越し」をしました。

引越し後(9月)

色が変わったのがよくわかりますね。

最初にはなかった味噌の香りもしっかりとします。

今使っている市販の味噌がなくなり次第、こちらに切り替えて行こうと思います。

ちょっとだけなめてみましたが、最初の頃より塩味がまろやかに。

自分で作るとそれだけで美味しく感じるから、不思議なものです。


手前味噌が続けられるかはこの味噌の評判次第。

色々な料理に活用して、安心・美味しいが両立すれば言うことなしです。

憧れのかき醤油

あるレシピサイトで、おでんを作るにはかき醤油がいい！というのを見てから、憧れのかき醤油。

でもそれ以外の使い方がわからず、手を出せないでいました。

そこで試したのがアオムラサキのかき醤油。

株式会社アサムラサキ

今回使ったものは100ml*2と小分けなので、そのうち1袋使って夏にお役立ちのレシピを作ってみました。

見た目は普通のお醤油です。

ナスのおろしかき醤油

薄く切って焼いたナスに大根おろし・ショウガ・大葉をのせ、かき醤油をかけただけ。

普通の醤油やポン酢をかけるよりまろやかで旨味があるため、ナスがどんどんすすみます。


定番のきんぴらごぼう

きんぴらはよく作ります。

醤油をかき醤油に変え、いつも入れている粉末だしは入れませんでした。

それでも、かき醤油に旨味がすでにあるため、味が一発で決まりました。


かき醤油はすでに旨味が凝縮しているため、他のものを入れる必要がありません。

調理時間短縮になります。夏の熱い時期にはありがたいですね。

また、冷奴などにそのままかけても旨味が強いので、かけすぎにならず塩分を取り過ぎないように思います。

個人的にはそのままかけて食べる方が美味しさがわかるのでオススメです。

調味料としてドバドバ使うのはもったいない気がしてしまって…


残りの1袋は冬の寒い日におでんを作りたいと思っています。


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調味料を変えてみる -塩-

味噌作り講座を受けてから、醤油・味噌・油を買うときに意識するようになりました。

その時の様子はこちら。

手前の白いニットが私です。

味噌はだいぶ発酵が進み、だんだん見慣れた茶色になってきました。

これについてはまたまとめたいと思います。


食生活を変えるには、まず調味料から。

今回は塩。

今までは国産の塩をちゃんと選んでいると思っていました。

一口に国産と言っても、純国産とは違います。

海外から原料塩を輸入して、日本国内で再製しても国産となるとのこと。

うーん、またまた表示の妙です…  知らないと怖いことばかり。


純国産の塩で塩むすびを作りました。

お米と塩の味しかしないぶん、塩の旨味がよくわかります。

コンビニのおむすびってものすごくしょっぱくないですか？

しかも、塩以外の変な味もします。


本来の塩はミネラルが含まれ、塩辛いだけではなく甘み・苦味・酸味などがバランス良くあるもの。

塩辛味が塩化ナトリウム(NaCl)なのですが、純度の高い塩は本来食用に適さないとのことです。

理科の授業を思い出しますね。

現在の塩のほとんどは、この超高純度塩になってしまっているようです。

だから外食とか加工品は塩分がキツく感じるんですね。

NaCl以外はどこへいったんだーって感じですが、ミネラルをちゃんと感じとることができる味覚を保っていたいと思います。


調味料を変えることは、少し意識するだけで比較的簡単です。

有機野菜、無農薬、無添加など考え出したら買えるものがなくなってしまいますが、調味料だけならそれほど高くなりません。

エンゲル係数はあまり上げずに、まずは素直に美味しい！と思って続けられるものを取り入れていきたいですね。

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油って悪いもの？

以前、オイルについて少し触れましたが、今回はその"油"がテーマ。

その時のブログ→ 食べたものが体を作る


私は結構最近まで、油は体に良くないと思っていました。

完全にギトギトの揚げ物からのイメージでして、偏見です。

油は体に必要で、摂り方のバランスが大切。


私たちが日常生活で無意識に摂っているのはオメガ6。

今、巷で話題になっている油はオメガ3です。

深く調べると細かくてもー！ってなるんですが、下記の表がシンプルで分かり易かったのでお借りしました。(参考→理想的な油の摂り方)

オメガ3とオメガ6は正反対の働きをする

	オメガ3必須脂肪酸	オメガ6必須脂肪酸
代表的な油	亜麻仁油、えごま油、チアシードオイル、青背の魚の油 etc	べにばな油、コーン油、ごま油、サラダ油、マヨネーズ etc
主な作用	アレルギー抑制、炎症抑制、血栓抑制、血管拡張	アレルギー促進、炎症促進、血栓促進、血液を固める

「オメガ3：オメガ6」の摂取比率は「1：4」が良いといわれています。

こう見ると、私たちは毎日オメガ6を摂りすぎていることがわかりますね。

オメガ3を摂らなきゃ！ってことで買ってきましたが、ここでポイント。

オメガ3は熱に弱いのです。泣

それを知ってから、朝食の納豆にはこっそりアマ二油を入れています。

主人は気づいていません。笑 (定番のものでないと挑戦しないタイプなので。)

私は冷奴にかけたり、ノンオイルドレッシングでサラダを食べる時にアマ二油を一緒にかけたりしています。

以前ブログに載せた我が家のオイル仲間にグレープシードオイルが追加されました。

じゃん！影響されやすい私。

グレープシードオイルを追加した理由は、サラダ油をなくしたからなんですが…これがちょっと不便でして。

この話はまたいずれ。


ここ最近はいろいろなオイルが注目されていますね。

私もココナッツオイル挑戦してみたいんですが、みなさんはどのように活用しているのでしょう？

我が家は最近パン食を控えてまして…できれば和食にうまく使えないかな〜

またリサーチしてみます！

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岩渕ウェルネス株式会社

梅鮭ごはん

暑くなってくると食べたくなる梅鮭ごはん。

今年もすでに数回作りました。作り方はとっても簡単。

①塩鮭を焼く。
②梅干しの種をとり、梅肉を細かく叩く。
③紫蘇を刻む。
④焼けた鮭の骨をとり、細かく刻む。(皮も香ばしく焼き、一緒に刻むと体にも良いのでお勧め。)
⑤炊きたてごはんに刻んだ鮭・梅肉を混ぜ込む。
⑥ごはんの粗熱がとれたら、紫蘇を混ぜ込み、ゴマをふりかければ完成。

お櫃や寿司桶を使って混ぜると、適度にお米の水分が飛び、べちゃべちゃしません。


もっと手軽に作りたいなという時はこちら。



ごはん上手の"美味しそで梅"。

すでに梅と紫蘇が入っているので、あとは鮭フレークと一緒にごはんに混ぜ込めば完成。

炊飯ジャーの中で混ぜるだけなので、洗い物も少なくて助かります。

"梅肉でしょうが"や"美味しそでしょうが"はシンプルに冷奴にのせたり、和風パスタに絡めたり、餃子のタネに味付けも兼ねて混ぜ込んだりといろいろ使えそうです。

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梅干しの健康効果はとても高く、「梅はその日の難逃れ」といって、毎日摂るのが良いとされています。

塩分に気をつけながら、昔ながらの日本の食材を上手に取り入れていきたいですね。

野菜を手軽に - 野菜たっぷりサブウェイ

週末はよくファーマーズマーケットに出掛けます。

私が住んでいる地域では、JAが店舗を出していたり、定期的にイベントが開催され、歩行者天国にいろいろなお店が出ます。

私のお目当ては新鮮で安い野菜と手作りのスイーツなどです。

今の時期は春野菜がたくさん並びます。アスパラ・新玉ねぎ・春キャベツ・新じゃが etc

今だからこそ食べられる食材は甘みがあって、柔らかく、まさに今が旬！

GWでは実家にタケノコがたくさん届いていて、タケノコ・新じゃが・アスパラを炒め、バター醤油で味付けしたものを作りました。

簡単なのに、大好評（≧∇≦）

旬な食材はそれだけ栄養が豊富で、しかもお買い得。取り入れない手はありません。

野菜不足だなー、手軽にいろんな種類の野菜を採りたいなー、というときはサブウェイに行きます。

家で作るには手間だなというくらい、溢れんばかりの野菜を挟んでくれます。
(溢れ過ぎて、私はいつもポロポロ落としてしまいます。汗)

私はいつもお得な日替わりセット。この日は人気のツナでした。

ひとりランチではいつも残り物ばかりですが、たまには野菜たっぷりのサンドイッチもイイですね。


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食べたものが体を作る - 調味料を変えてみる

3月、手作り味噌講座なるものに参加しました。

味噌作りに興味はありました。
でも、たくさん作らなきゃいけないんでしょ？
広い置き場所がないとだめなんでしょ？と思っていました。

それが1.7kgを持ち帰られるという、お手軽なもの。
下記、講座の簡単な内容です。

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『国産無農薬大豆で手前味噌作り講座』 
～ 食の改善は、お家の調味料から! ～

素材にもこだわり、
大豆や麹は、国産・無農薬・無化学肥料です。
塩は、オーストラリアの海水物を使用します。
1.7キロのお味噌を持って帰れます！

■内容
　　味噌や醤油など、
　　日本が誇る発酵食品のお話をしながらのお味噌作りです。
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作ったばかりは煮大豆と麹・塩を潰して混ぜただけなので、淡い色でした。

それから1.5ヶ月。

だんだん発酵が進んできた様子がわかります。

味噌作りをしながら、添加物についての話もありました。
知れば知るほど怖くなりますが、今の時代、それらを全て避けることはとても難しい…

調味料なら、それほどエンゲル係数を上げずに変えていくことができますよ！と教えてもらいました。

以降、調味料を買うときは表示を確認し、なるべく添加物の入っていない昔ながらの調味料を選んでいます。

さらに、今話題になっているオメガ系オイルについても話が出ました。
我が家はサラダ油・オリーブオイル・胡麻油がメイン。

揚げ物はそれほど作らないので、なくなったサラダ油とはそのままサヨナラして、代わりに亜麻仁油を加えました。

スーパーでエゴマ油・ココナッツオイルなど軒並み売り切れ表示ばかり。たまたま亜麻仁油があったのでまずはお試し中。

東京GIRLSアワードでも大人気！エクストラバージンココナッツオイル　←参加中

オメガ３は加熱してはいけないとのことなので、納豆や冷奴を食べるときにかけています。

これなら続けられそうだなという範囲で、体に良いものをとっていくこと。

それが妊活にも良い効果をもたらすと信じて、おいしいものを笑顔で食べられる生活をしていこうと思っています。

おにぎらず作ったことありますか？

今回は料理のお話、”おにぎらず"です。
これ料理といっていいものか…

名前は聞いたことがありましたが、先日妹夫婦と甥っ子と出かける機会があったため初挑戦しました。

中身は
・鮭&梅
・ちりめん山椒&ワカメふりかけ
    ( 写真撮り忘れました、残念。)

妹家族はおにぎらずを食べるのが初めてだったようで、シンプルな中身だったにも関わらず、大好評でした。
簡単と聞いて、旦那さんは自分でもやってみたくなったらしく、やり方を説明してきましたよ。（教えるというのが憚られるほど簡単です。)

次に作るときはレシピを研究して、みんながちょっと驚くようなものを挟んでみたいです。

例えば、
スパム&卵
焼きそば
明太子&マヨネーズ

また、暖かくなってくると、我が家では手巻き寿司の登場回数が激増します。
豪華に見えながら主婦にとっては手抜きができる、ありがたいお料理。

それに伴って、海苔の消費量が凄まじい。

ただ、昔からの食材である海苔。体にいいいいだろうなーとは思っていましたが、調べるとビックリ。毎日食べたい健康食品ではありませんか！


なるべく和食を朝昼晩と摂りたいと思っている今日この頃。
海苔のパワーを改めて感じました。


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